No hay nada que me haga sentir más en casa que una rica sopa calientita. Mi mamá solía hacer sopa de lentejas y la verdad siempre fue una de mis favoritas.

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Ahora decidí copiar su receta y añadirle algunas cosas. El resultado es una versión más saludable pero igual de rica! Llena de nutrientes por su cantidad de vitaminas y minerales. 

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Puedes usar lentejas verdes, rojas, marrones o una mezcla. Solamente necesitas unas cuantas especias, hojas de laurel y unas gotas de limón para darle ese toque delicioso que todos amarán.

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Las lentejas tienen muchos beneficios. Son un alimento alto en proteínas y fibra. Ayuda a mantener estables los niveles de glucosa al ser un carbohidrato de absorción lenta. Hay estudios que sugieren que las lentejas son buenas para la salud del corazón.

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Además son bajas en calorías, con sólo 116 calorías por cada taza de lentejas cocidas, lo que es aproximadamente una porción para una persona.

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¿Qué lentejas son mejores para la sopa de lentejas?

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Puedes utilizar casi cualquier tipo de lentejas: verdes, rojas, marrones o amarillas. Lo único que va a cambiar es el color de la sopa. Yo utilicé verdes. Solamente evita usar lentejas Puy (lentejas negras francesas) ya que son muy pequeñas y no se ablandan como las demás.

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Puedes incluso utilizar lentejas enlatadas (como yo lo hice). La diferencia será en que el tiempo de cocción debe disminuirse en aproximadamente 10 minutos.

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 Sopa de Lentejas 

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 Tiempo de Preparación: 15 min.          Tiempo de cocción: 30-45 min.           Tiempo total: 45-60 min 

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 Porciones: 6 

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Ingredientes:

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✔️ 1 cda de aceite de oliva

✔️ 2 ramas de apio

✔️ 1 zanahoria

✔️ 1/2 cebolla

✔️ 2 ramas de puerro

✔️ 2 jitomates rojos 1/2 taza de pasta de tomate

✔️ 2 dientes de ajo picados

✔️ 1 taza de lentejas crudas o 2 latas de lentejas cocidas (450g)

✔️ 100g de salsa de tomate

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Utencilios:

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✔️ Olla grande

✔️ Procesador de comida o licuadora

 

Instrucciones:

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✔️ Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y agrega el ajo y la cebolla, cocine por 2-3 minutos.

✔️ Agrega el apio, la zanahoria y el puerro y cocina por 7-9min o hasta que se ablanden y la cebolla esté dulce. ¡No apresures este paso, es clave para el sabor!

✔️ Agrega el resto de los ingredientes excepto el limón y revuelve. Aumenta el fuego y cocina a fuego lento.

✔️ Coloca la tapa y baja el fuego a medio bajo.

✔️ Cocina a fuego lento durante 30-35 minutos o hasta que las lentejas estén blandas (si utilizas lentejas enlatadas, reduzca el tiempo a 20-25 minutos)
✔️ Retira las hojas de laurel.

✔️ Para espesar la sopa: (ve el video) transfiere 2 tazas a una licuadora o procesador, déjala enfriar un poco y mezcla, luego transfiérela nuevamente a la olla.

✔️ Agrega un toque de agua si deseas ajustar la consistencia de la sopa.

✔️ Sazona al gusto con sal y pimienta.

✔️ Puedes agregar un chorrito de jugo de limón justo antes de servir.

✔️ Adorna con un poco de perejil y cebollín si lo deseas.

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