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  • Foto del escritorAndrea Camarillo

馃 驴Por qu茅 activar las nueces antes de comerlas? 馃

Actualizado: 14 dic 2020

驴Has visto o escuchado de este proceso? Te ense帽ar茅 por qu茅 has estado comiendo mal tus nueces si no lo has hecho.


Remojar nueces y semillas aumenta el valor nutricional y ayuda a la descomposici贸n de los compuestos problem谩ticos ayudando a hacerlas mucho m谩s f谩ciles de digerir.


Al remojarlas con sal se activa la producci贸n de enzimas, vitaminas B y otros nutrientes.

Adem谩s al volverse m谩s f谩ciles de digerir, eliminas la producci贸n de gases 馃挩馃檲. La activaci贸n estimula el proceso temprano de germinaci贸n dentro de las nueces, semillas, legumbres y granos.

La raz贸n por la que las nueces se empapan en agua salada es porque la sal act煤a para despertar enzimas que luego pueden descomponer y neutralizar los inhibidores de enzimas. Se reduce o elimina el 谩cido f铆tico, los taninos y goitrinas que tienen un efecto negativo a nivel nutricional y digestivo. Estos componentes se adhieren al tracto intestinal inhibiendo la absorci贸n de minerales como el calcio, cobre, hierro y magnesio.


El 谩cido f铆tico impide a las nueces brotar prematuramente y almacena muchos nutrientes importantes. Si lo eliminamos a trav茅s de la activaci贸n aumentamos la capacidad de nuestro cuerpo para absorber todos los nutrientes.


Por esto, remojar nueces y semillas comienza el proceso de germinaci贸n, descomponiendo as铆 el 谩cido f铆tico y los inhibidores enzim谩ticos. Tambi茅n hay investigaciones que sugieren que al remojar las nueces y semillas durante largos per铆odos de tiempo aumenta su valor nutricional, contrario a otros estudios que mencionan lo opuesto. En mi opini贸n, existen muchos m谩s beneficios al activarlas, que al no hacerlo.


Proceso de Activaci贸n de nueces:


1锔忊儯 Sumerge en agua las nueces. 3 tazas de agua por 1 de nueces.

2锔忊儯 Agrega sal rosada o del Himalaya preferentemente.

3锔忊儯 D茅jalas remojando por varias horas. Abajo te doy las instrucciones por cada tipo de nuez.

*Si vives en clima c谩lido m茅telas al refrigerador para que no se hagan feas.

4锔忊儯 Enciende el horno a aproximadamente 40 grados C.

5锔忊儯 Qu铆talas del agua, cu茅lalas y s茅calas con toallas de papel.

6锔忊儯 Ponlas en una bandeja con papel pergamino y exti茅ndelas para que queden separadas y no haya unas encima de otras.

7锔忊儯 M茅telas al horno por el tiempo requerido para cada una.











8锔忊儯 De ser posible ch茅calas a medio proceso.

9锔忊儯 S谩calas y ponlas en envases de vidrio.

Listo!!


*Ten especial cuidado con estas nueces, ya que se aguadan r谩pidamente.

Remojar durante 3-6 horas (no m谩s) y secar r谩pidamente. La temperatura del horno se puede aumentar entre 90-120掳C o 194-248掳F. Las nueces de la india pueden producir un sabor desagradable si se dejan demasiado tiempo, as铆 que vig铆lalos.

Deshidratar en horno: 12-15 horas. Estas nueces nunca se venden crudas, ya que necesitan un proceso de calentamiento para eliminar el aceite t贸xico, cardol, presente en ellas.

** Preferiblemente avellanas sin piel



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