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  • Andrea Camarillo

ūü•ú ¬ŅPor qu√© activar las nueces antes de comerlas? ūü•ú

Actualizado: 14 de dic de 2020

¬ŅHas visto o escuchado de este proceso? Te ense√Īar√© por qu√© has estado comiendo mal tus nueces si no lo has hecho.


Remojar nueces y semillas aumenta el valor nutricional y ayuda a la descomposición de los compuestos problemáticos ayudando a hacerlas mucho más fáciles de digerir.


Al remojarlas con sal se activa la producción de enzimas, vitaminas B y otros nutrientes.

Adem√°s al volverse m√°s f√°ciles de digerir, eliminas la producci√≥n de gases ūüí®ūüôą. La activaci√≥n estimula el proceso temprano de germinaci√≥n dentro de las nueces, semillas, legumbres y granos.

La raz√≥n por la que las nueces se empapan en agua salada es porque la sal act√ļa para despertar enzimas que luego pueden descomponer y neutralizar los inhibidores de enzimas. Se reduce o elimina el √°cido f√≠tico, los taninos y goitrinas que tienen un efecto negativo a nivel nutricional y digestivo. Estos componentes se adhieren al tracto intestinal inhibiendo la absorci√≥n de minerales como el calcio, cobre, hierro y magnesio.


El ácido fítico impide a las nueces brotar prematuramente y almacena muchos nutrientes importantes. Si lo eliminamos a través de la activación aumentamos la capacidad de nuestro cuerpo para absorber todos los nutrientes.


Por esto, remojar nueces y semillas comienza el proceso de germinación, descomponiendo así el ácido fítico y los inhibidores enzimáticos. También hay investigaciones que sugieren que al remojar las nueces y semillas durante largos períodos de tiempo aumenta su valor nutricional, contrario a otros estudios que mencionan lo opuesto. En mi opinión, existen muchos más beneficios al activarlas, que al no hacerlo.


Proceso de Activación de nueces:


1ÔłŹ‚É£ Sumerge en agua las nueces. 3 tazas de agua por 1 de nueces.

2ÔłŹ‚É£ Agrega sal rosada o del Himalaya preferentemente.

3ÔłŹ‚É£ D√©jalas remojando por varias horas. Abajo te doy las instrucciones por cada tipo de nuez.

*Si vives en clima cálido mételas al refrigerador para que no se hagan feas.

4ÔłŹ‚É£ Enciende el horno a aproximadamente 40 grados C.

5ÔłŹ‚É£ Qu√≠talas del agua, cu√©lalas y s√©calas con toallas de papel.

6ÔłŹ‚É£ Ponlas en una bandeja con papel pergamino y exti√©ndelas para que queden separadas y no haya unas encima de otras.

7ÔłŹ‚É£ M√©telas al horno por el tiempo requerido para cada una.











8ÔłŹ‚É£ De ser posible ch√©calas a medio proceso.

9ÔłŹ‚É£ S√°calas y ponlas en envases de vidrio.

Listo!!


*Ten especial cuidado con estas nueces, ya que se aguadan r√°pidamente.

Remojar durante 3-6 horas (no m√°s) y secar r√°pidamente. La temperatura del horno se puede aumentar entre 90-120¬įC o 194-248¬įF. Las nueces de la india pueden producir un sabor desagradable si se dejan demasiado tiempo, as√≠ que vig√≠lalos.

Deshidratar en horno: 12-15 horas. Estas nueces nunca se venden crudas, ya que necesitan un proceso de calentamiento para eliminar el aceite tóxico, cardol, presente en ellas.

** Preferiblemente avellanas sin piel



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